Принципи дієти Південного пляжу

The South Beach Diet, або дієта Південного пляжу, — це дієтичний план зниження ваги при грамотному використанні методики, розробленої американським кардіологом Артуром Агатстоном. Зміна ваги, як свідчать відгуки про дієту, не пов'язане ні з підрахунком калорій, ні з системним голодуванням. Ефект досягається скороченням у раціоні продуктів, що стимулюють апетит і викликають накопичення жирових запасів.

Витоки дивовижною дієти

Дієта Південного пляжу створювалася в середині 90-х років минулого століття. Доктор Агатстон спільно з Марі Алмон, головним дієтологом одного з медичних центрів Майамі, спочатку просто модифікували вуглеводну дієту. Розробляється раціон був орієнтований виключно на пацієнтів з серцево-судинною патологією. Коли було помічено, що пацієнти лікаря, знаходячи здоров'я, втрачають вагу, методика стала брендом з назвою The South Beach Diet.

Справа в тому, що практика кардіолога знаходилася недалеко від Саут-Біч — великої відокремленої території Майамі. Цей південний район — своєрідний Лас-Вегас у Флориді, місце відпочинку і розваг гламурної публіки, яка відпочиває на пляжах узбережжя і ретельно стежить за своїм зовнішнім виглядом.

План раціонального харчування для людей з серцево-судинними проблемами перетворився на метод втрати ваги. Після виступів на медичних конференціях, популяризації дієти «Саус Біч» на місцевому телебаченні доктор Агатстон випустив у 2003 р. книгу «The South Beach Diet: Good Fats», яка розійшлася восьмимиллионным тиражем.

У 2004 р. вийшла друга, яка містить рецепти, в 2008 році до першим двом приєдналася ще одна, написана у співавторстві з Джозефом Сигнорилом, професором фізіології рухів, де детально та поетапно описана система правильного харчування в поєднанні з фітнесом. Свою систему лікар перевірив на собі, скинувши за тиждень без болісного голодування 4 кг.

Цільова установка системи

В основі дієти закладена ідея про хороших і поганих (насичених) жирах і вуглеводах. Перші не викликають постійного почуття голоду, недоїдання і містять у порядку кровоносні судини, нормалізує рівень холестерину. З-за поганих інгредієнтів їжі організм відчуває постійну потребу в їжі, що шкодить серцю і судинам, а збільшення вмісту цукру в крові (підвищення глікемічного індексу) викликає інсулінову реакцію підшлункової залози.

Нескладно зробити висновок про важливість споживання тільки правильних, позитивно впливають на організм вуглеводів і жирів і зведення до мінімуму не сприяють поліпшенню здоров'я.

Дієта Південного пляжу пропонує зменшити вміст тваринних жирів у раціоні, виключити процес смаження на маслі і маргарині. Вибирати слід рослинні жири, особливо оливкове і рапсове масло. Акцент робиться на вживанні жирних кислот Омега-3, основними джерелами яких є риба і морепродукти.

Краще включати в раціон складні вуглеводи — овочі, фрукти, бобові, ягоди — і зменшувати прості з високим глікемічним індексом (ГІ), що містяться, наприклад, в картоплі, буряці, кукурудзі, а від деяких відмовитися зовсім.

Система комплексно вирішує три основні завдання:

  • досягнення норми вмісту холестерину в крові, очищення і зміцнення кровоносних судин;
  • позбавлення від пристрасті до здоби і ліквідація сахарозависимости;
  • схуднення без шкоди для здоров'я.

Відмова від деяких вуглеводів не означає суворої низкоуглеводной дієти і необхідності щодня підраховувати кількість калорій.

Мета дієти: змінити загальний баланс використовуваних продуктів харчування для стимулювання втрати ваги і формування здорового способу життя.

Дієти Південного пляжу, меню якої включає на початковому етапі до 325 г вуглеводів, в заключній фазі процесу передбачає зниження до 140 г в день.

Поетапне просування до мети

Результат не приходить відразу. Потрібні значні вольові зусилля, долаючи звичний порядок речей. В системі доктора Агатстона виділяється 3 етапи. Вони не мають спеціальних назв, але виділяються по цільовій установці.

Етап 1. Протягом 14 днів необхідно подолати тягу до харчових продуктів з високим вмістом цукру і рафінованих крохмалів. З раціону виключаються:

  • макарони;
  • рис;
  • хліб, хлібобулочні вироби, випічка;
  • фрукти і фруктові соки;
  • солодощі: торти, тістечка, морозиво та ін;
  • морква;
  • молоко і йогурти;
  • сири (вище 21% жирності);
  • жирне м'ясо, курка (ніжки і шкіра), гусятина;
  • пиво і будь-які види алкоголю.

Необхідно зосередитися на пісної білкової їжі: морепродукти, м'ясо птиці, яловичині, соєвих продуктах. Можна їсти овочі з високим вмістом клітковини, нежирні молочні продукти, авокадо, горіхи, насіння, некрохмалисті овочі.

Відгуки про цій фазі дієти зазвичай не містять нарікань на труднощі подолання тяги до їжі (хіба що в перші два дні), оскільки всі необхідні елементи організм все ж отримує. Але це самий обмежувальний і жорсткий період з трьох. Через 2 тижні на 4-6 кг зменшиться вага. Помітно схудне талія, про що «розповість» одяг.

Крім зовнішніх проявів, організм явно відчує полегшення. Поступово зникне пристрасть до колишніх видів страв з поганими жирами і вуглеводами.

Етап 2. Відрізняється від першого тривалим терміном роботи над зниженням ваги і являє собою фазу переходу до правильних вуглеводів.

У цей період заборона торкнеться:

  • цукру і солодощів, меду, варення;
  • білого хліба і борошняних виробів;
  • кондитерських виробів;
  • білого рису;
  • картоплі, моркви, кукурудзи;
  • солодких калорійних фруктів.

Поступово в раціон повертаються продукти, заборонені на першому етапі, наприклад чорний і зерновий хліб, макаронні вироби, неочищений рис, деякі інші крупи, фрукти і більшість овочів, кава, какао, червоне вино в невеликій кількості. На даному етапі використовують рецепти страв, які слід готувати в духовці.

Ця фаза не має фіксованої довжини по часу. У ній зазвичай перебувають до досягнення ваги своєї мрії». Все залежить від установок, які кожен визначає особисто. На другому етапі втрати ваги складуть 0,5-1 кг в тиждень. В допомогу до дієтичного харчування додають фітнес для зміцнення м'язової маси.

Етап 3. Це підтримуюча фаза, в якій необхідно слідувати тим принципам, які склалися на перших двох етапах початку освоєння системи. Але це буде вже не дієта, а спосіб життя.

Переходи від етапу до етапу відбуваються легко і без особливих нервових і енергетичних витрат. Збившись з ритму, завжди можна повернутися до початкової точки.

Є, щоб худнути

Ще раз варто підкреслити, що дієта Південного пляжу — раціон з низьким вмістом вуглеводів і жирів або повною їх відсутністю. Вона наочно демонструє, що їсти можна все, але основою їжі повинні бути правильні складові. Якщо звернутися до початкового етапу, то протягом 1 дня можна з'їсти:

  1. Сніданок. Омлет, копчений лосось або варені яйця зі шпинатом і шинкою, чашка кави або чаю.
  2. Обід. Овочевий салат з гребінцями або креветками, холодний чай або мінеральна вода.
  3. Вечерю. Тунець (інша риба) на грилі або свинина разом з тушкованими овочами і салатом.

Крім трьох прийомів їжі, дієта заохочує закуски і десерти двічі в день. Це можуть бути чізкейки, охолоджений еспрессо з кремом, закуски з сиром, тушкованим горошком, індичкою. При цьому порції яловичини, індички, риби, морепродуктів не зменшуються за величиною. М'ясо будуть доповнювати овочі, а також яйця, сир і горіхи. Салати приправляють соусом, заснованим на натуральному рослинному маслі. Воду можна пити в необмеженій кількості (від 8 склянок на день).

Рецепти для другого етапу включають страви з вуглеводами низького ГІ, наприклад:

  • середземноморські салати, курячі з яблуками і горіхами з білої спаржі та ін;
  • курка з овочами;
  • лосось зі шпинатом;
  • м'ясні пудинги, духова яловича вирізка;
  • кускус (пшоно) з помідорами та базиліком;
  • пудинги зі збитими вершками і шоколадом;
  • млинці з вівсяних пластівців;
  • шпинат з куркою і малиною;
  • тріска-гриль;
  • піца з печерицями.

На третьому етапі їдять все, що складало основу двох перших, додавши рибу в провансальському соусі, шашлик з яловичини, абрикоси в шоколаді, гриби, креветки під соусом з диким рисом, вінегрет з бальзамічним оцтом, салат з помідорів з пармезаном та ін. вся справа в кількості і правильному приготуванні.

Зниження ваги відбувається тому, що в раціоні стало менше продуктів, раніше створювали нездорові пристрасті накопичення зайвого жиру. Відгуки тих, хто худнув за цією методикою, відзначають і інші результати. Наприклад, зникає звичка їсти перед сном, рідше болить голова і менше турбує серце. Це не просто дієта, а шанс на відновлення здоров'я і продовження життя.

Читай також: