Лікувальні дієти по Певзнеру

Дієти за Певзнером залишаються невідомі широкому колу людей. Справа в тому, що вони були розроблені не для схуднення, а для корекції та лікування різних недуг. Михайло Певзнер — відомий дієтолог, який і ввів в обіг правильне лікувальне харчування ще в 1929 році.

Ця людина вважається основоположником наукової дієтотерапії, а тому багато дієтичні столи мають потребу в детальному розгляді. На сьогоднішній день налічується близько 15 різних лікувальних дієт. Вони виконують різні функції:

  • гіпосенсибілізуючі;
  • протизапальні і т. д.

Це призвело до того, що столи за Певзнером вважаються одними з головних елементів у загальному терапевтичному комплексі не тільки у випадку захворювання органів травного тракту, але і при лікуванні:

  • ревматизму;
  • серцево-судинних захворювань;
  • атеросклерозу;
  • гіпертонії і т. д.

Вищеописана дієта базується на ряді принципів:

  • правильний підбір продуктів;
  • рекомендації щодо дотримання суворої кратності і періодичності у вживанні їжі;
  • дотримання правильної технології приготування страв.

Що можна і чого не можна

Пацієнти повинні розуміти, що лікувальне харчування Певзнера може застосовувати не тільки в лікарнях і лебечно-профілактичних установах, але і вдома. Головне — слідувати простим рекомендаціям лікаря і не займатися «самодіяльністю».

Після того, як людина починає харчуватися за рекомендаціями Певзнера, незабаром можна спостерігати разючі зміни у стан його внутрішніх органів. На початковому етапі відбувається нормалізація роботи печінки і шлунково-кишкового тракту. Жовч починає виділятися набагато ефективніше, а це призводить до істотним поліпшенням самопочуття. Перш ніж практикувати дієти при захворюваннях, треба засвідчити їх відповідності поточним діагнозу.

Для цього, пацієнт повинен звернутися за допомогою до фахівця, який встановить поточну клінічну картину. На підставі отриманих даних будується подальше лікування.

Харчування за Певзнером побудовано на тому, що нутрієнти (білки, жири і вуглеводи), треба вживати в певних кількостях. Найменша перевага віддається жирної їжі, від якої слід відмовитися, як можна раніше. Дієта №5 славиться клітковиною, рідиною і пектинами, які входять в склад. Ці речовини в достатку знаходяться в різних свіжих фруктах і овочах, а тому пацієнт отримує подвійну користь. Крім поліпшення працездатності внутрішніх органів, вдається відновити загальні обмінні процеси, що протікають в організмі.

Певзнер не рекомендує включати в свій раціон страви, у складі яких багато азоту, холестерину і кислоти. Треба уникати смажених і гострих страв, які згубно впливають на печінку і жовчний міхур. Різні дієти і столи не приймають холодні овочі (з холодильника). Впродовж усього періоду лікування слід перемелювати або протирати м'ясо, овочі, у складі яких міститься багато грубої клітковини — теж.

Дієтологи не рекомендують пасерувати або смажити овочі, додавання борошна буде виправдано. Харчування повинно бути побудовано таким чином, щоб кількість порцій варіювалося в межах 5-6.

На що повинні звертати увагу пацієнти?

Лікувальне харчування номери 5 передбачає наступне кількість нутрієнтів:

  • білки — 100-120 г;
  • вуглеводи — 450-500 г;
  • жири — 60-80 г;
  • сіль — до 10 р.

Виходячи з отриманих даних, загальна калорійність в добу буде варіюватися в межах — 3000-3200 ккал. Це кількість енергії буде достатнім для активних занять спортом.

Перш ніж починати лікуватися, треба звернути увагу на кількість дозволених і заборонених продуктів.

За умови дотримання всіх рекомендацій вдається домогтися гарних результатів за короткий термін.

Основу раціону будуть складати супи, які можна приготувати на молоці або овочевому бульйоні. Не можна забувати і про найцінніше джерело білка — м'ясо, його пропарюють або запікають. Як правило. У раціоні зустрічає нежирна яловичина/телятина та птиця. Свинина і баранина не рекомендована до вживання, оскільки в структурі м'ясо сконцентрована велика кількість жиру.

Молоко і кисломолочні продукти (сир, кефір, ряжанка з низькою жирністю). Згідно дієті №5 дозволену кількість продукт становить близько 200 гр. В добу. Разом з ними можна приготувати вареники, млинці і оладки. Незважаючи на відносну суворість лікувального харчування, пацієнтам дозволений підсушений хліб.

Можна вживати не тільки чорний, але і білий хліб, сухарі, галетне печиво. Всі борошняні вироби можна готувати без додавання жирів тваринного походження. Пацієнти можуть дозволити зелень і сирі овочі, які можуть виступати в ролі гарніру. Ягоди і фрукти треба вживати в помірних кількостях. При необхідності їх можна запекти в духовці або пропарити.

Дієта Певзнера славиться ще й тим, що пацієнти можуть їсти солодке (варення, мед, мармелад, цукор), але тільки в обмежених обсягах — 70 гр./добу. Багатьом хворобам, які атакують організм пацієнта, буде тільки гірше, якщо він додасть в свій раціон свіжі соки з фруктів і овочів. Жири рослинної природи допустимі, але в помірних кількостях.

Розглядаючи перелік продуктів, вживання яких не рекомендовано, багато можуть наткнутися на свої улюблені страви. Для досягнення поставлених цілей пацієнт повинен повністю відмовитися від алкоголю і тютюнової продукції. Під заборону також потрапляє:

  • консервація;
  • соуси;
  • маринади;
  • жирні види м'яса і риби;
  • гриби та бобові;
  • какаопродукты;
  • солодкі газованої води і т. д.
  • смажене, гостре і жирне.

Перш ніж приступати до лікувального харчування, треба попередньо проконсультуватися з лікарем. Самостійне призначення дієти може призвести до непередбачуваного результату.

Читай також: