Айран: кисломолочна історія в склянці

Айран – напій, який не дуже часто зустрічається на полицях магазинів, а в продуктових кошиках у покупців, які мешкають у середній смузі, його можна побачити і того рідше. А дарма, адже він нічим не поступається кефіру, а за деякими якостями навіть перевершує його. Користь від вживання айрану доведена багатовіковими «випробуваннями». Не пора відновити справедливість по відношенню до цього кисломолочному напою?

Напій довгожителів

Айран — один із найулюбленіших напоїв народів Кавказу, Закавказзя, Азії. З'явився він дуже-дуже давно, в епоху кочівників. В принципі, тоді ж були відкриті рецепти сиру, вина й олії. Переміщаючись на тривалі відстані по пустельних територій, люди брали з собою різні поживні продукти, які, скисая, піддаючись впливу контрастних температур і трясці, в результаті перетворювалися в різні смаколики.

Напій айран любимо південними народами за свою здатність відновлювати нормальну флору кишечника. У жарких умовах, де будь-яка інфекція, в першу чергу, кишкова, поширюється в мить ока, дуже важливо мати під рукою «живе ліки». Айран часто називають напоєм довгожителів. Ось чим він корисний:

  • Молочнокислі бактерії, що містяться в айраном, відмінно пригнічують «шкідливу» мікрофлору кишечника, викликає гнильні процеси.
  • Корисні бактерії знищують інфекцію в лор-органах.
  • Айран покращує дихальну функцію, зміцнює легені.
  • У поєднанні з медом напій перетворюється в легке снодійне, сприятливо діє на нервову систему.
  • Айран у загальному і цілому сприяє зміцненню імунітету.

Готуємо айран

Справжній айран виготовляється з молока будь-якого з домашніх тварин: овечого, коров'ячого, верблюжого, козячого, кобилячого. Рецепт досить простий. Молоко заквашують спеціальною закваскою — «болгарською паличкою» — з додаванням дріжджів, термофільних стрептококів і розводять водою до певних пропорцій.

Можна зробити айран в звичайних домашніх умовах. Швидше за все, купити «правильну закваску» не вдасться, тому можна обійтися срібною монетою або закваскою для звичайного йогурту, кефіру, шматочком чорного хлібця. Також у вигляді закваски можна взяти готову кисле молоко, кефір, сметану. У цьому випадку на 1 літр молока береться 5 столових ложок продукту.

Обов'язкова умова приготування айрану – молоко повинне бути доведене до кипіння для знищення всіх інших бактерій. Закваска «заселяється» в охолоджену до кімнатної температури рідина. Готову суміш найкраще розлити в керамічний посуд або скляні ємності і залишити до загустіння на 5-6 годин.

Отриманий в результаті сквашування катик (сузьму) потрібно розбавити джерельної або мінеральною водою в пропорції 3:1. Підливати воду потрібно тоненькою цівкою, постійно перемішуючи катик.

Приготувати айран можна з додаванням солі, перцю, пряних трав: чаберу, кропу, петрушки. Отриманий «супчик» рекомендується збити в блендері і додати в нього шматочки льоду. Рецепти приготування айрану передбачають заміну води молоком. Крім перерахованих трав, в деяких країнах додають дрібно нарізані солоні або мариновані огірочки, зелений лук або часник.

Худнемо з айраном

Айран сам по собі дуже легкий напій. Він низькокалорійний і быстроусвояемый і в той же час ситний. Вечірній прийом айрану замінює вечерю. Крім цього, він сприяє усуненню запорів, перевантаження шлунково-кишкового тракту, значно покращує всмоктування мінеральних речовин і вітамінів. Медики також відзначають його здатність до швидкому виведенню «зайвих» жирів. Таким чином, айран для схуднення — просто ідеальний напій.

Особливо добре допомагають скинути вагу розвантажувальні дні на айраном. Досить однієї доби, для того щоб парочка кілограмів незвичайним чином випарувалася. Не обов'язково цілий день «харчуватися» одним напоєм. Можна приготувати з нього фруктовий суп або суп з травами. І навіть шматочок чорного хліба у розвантажувальний день не буде зайвим.

Читай також: